ポーランドのスープ シリーズ2 ~ロスウの次の日はトマトスープ~

ポーランドのスープシリーズ2。ロスウ（コンソメスープ）を大鍋に作った次の日は大抵これにします。トマトスープ。鶏がらや野菜のだしがきいたコンソメスープから作るこのスープはとっても簡単で、美味しい。ショートパスタやごはんを入れて食べるんですが、私は断然ご飯派。リゾット、おじや風になって絶品です。

材料さえあれば、簡単すぎて作り方ってほどでもないですが、レシピを。

～材料～

◯ロスウ（コンソメスープ）　2L
参考：http://slow-art.blogspot.com/2012/09/1.html

ロスウからの流れで作るのを断然おすすめしますが、「そんなことやってられん」という場合はもちろんコンソメキューブでも。鳥ガラからダシをとらず、コンソメキューブから作る場合でも、人参・玉ねぎ・パースニップ・セロリ、ニンニク、ローレル、オールスパイスなどの香味野菜＋スパイスを1時間ほどスープと一緒に煮こむと、味がずっとよくなり、本格的な味に近づきます。スープの味が決まるダシになるので、あまり手抜きはしたくないところ。

◯濃縮トマトピューレ　1瓶　（濃縮度合いにもよる）90g
◯クリーム18％　（サワークリームでも）150cc
◯小麦粉　大さじ1.5　（水溶き）

＜スパイス＞あれば↓
◯タイム
◯セージ
◯フェンネル
◯ローズマリー
◯バジル

などの乾燥ハーブ少々。ポーランドではプロバンス風ハーブという名前でこれらのミックスハーブが売られています。どれもほんの少々ずつでいいんですが、香りが格段にいよくなり味わいも深くなります。

◯塩
◯コショウ
◯飾り用バジル

1. 鳥ガラや野菜を取り除いたロスウ（コンソメ）を別鍋へうつして温めます。ロスウから作らないかたは、ここでコンソメキューブと香味野菜を一時間ほど煮込んで、スープに味を出してください）

2. これがポーランドで市販されているトマト濃縮ピューレ（30％）と18％のクリーム。ピューレは、ケチャップよりも水分がなくかなり濃厚で、トマトの果肉なしです。クリームは生クリームが30～40％の濃さだとすると、スープ用でその半分くらいの乳脂肪分。日本ではどちらもまったく同じものはないかと思うので、％を参考に、できるだけ濃厚なピューレｘ２くらいとサワークリームで代用してみてください。

3.　お味噌を溶かす容量で、トマトピューレを溶かし入れます。

4. プロバンス風スパイス各種を入れます。その後味と香りが馴染むように10分ほど弱火でコトコトとやりましょう。

5. クリームを別の器にとりわけ、分離しないようスープをお玉１加え混ぜます。スープとクリームがまざったら、4の鍋に加えます。その時スープが沸騰していないように気をつけてください。

6. クリームとトマトピューレが混ざった状態で、スープがまだサラサラであれば、大さじ1.5くらいの小麦粉を水にとかし、スープに加え濃度をだします。小麦粉が固まっちゃわないようにグルグル混ぜてくださいね。

7. 塩・コショウで味を整え、ご飯やパスタを少量もったスープ皿に注いで、出来上がり！かざりに、バジルやパセリの葉をちらして。

ポーランドのトマトスープ、簡単ですがとても美味しいので試してみてくださいね。

コンソメスープ、トマトスープと優しい系のスープが続きましたが、今週は夫の大好物。ソーセージ、ベーコン、お肉たっぷり、カロリーもたっぷり、これぞポーランドという感じの＜乾燥えんどう豆のスープGrochowa（グロホヴァ）＞を作る予定です。

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