2月の頭に、日本からポーランドに帰って来てからというもの、青空のお天気続きで、雪は降るどころか、あっという間に溶けてしまい、連日10度近い温かさで、どうやら今年の春はずいぶん早くやってきたようです。
さて、2月27日（木）は、春の訪れを知らせるイースター（今年は4月20日）の一つ目の大きいイベント、Tłusty Czwartek (脂の木曜日＝通称：デブもく）でした。
これ昔は、節分のような日で、冬の終わり、春の始まりを祝い、お肉やワインを飲み、ポンチュキというドーナツを食べて祝ったそうです。今は、イースター前の粛清期間（四旬節）直前の木曜日。今日をさかいに、敬虔なカトリックの人たちはお肉を控えたり、パーティを控えたり、教会に足繁く通ったりと清く正しくイースターまで生活します。なので、前日はドーナツ食べて盛り上がっちゃおうぜ！っていう日です。
ポーランド人、この日はとにかくできるだけポンチュキを食べまくります。「ポンチュキいくつ食べた？」が合言葉。
お店で買う（人気店は行列ができるほど）ポンチュキもいいですが、今年は初めて自分で作ってみました。
手作りポンチュキのレシピ：
材料：
強力粉 250g
砂糖 30ｇ
牛乳 120g
バター 25g
卵黄 3個
生イースト 15ｇ
（ドライイーストの場合は5g)
塩 ひとつまみ
揚げ油
作り方：
1. ボールに強力粉、砂糖、塩を入れる（砂糖と塩は別々な場所に）
2. イーストを人肌に温めた少量の牛乳（分量内）で溶いておく
3. のこりの牛乳に卵黄をいれて混ぜておく
4. 牛乳で溶いたイーストを1のボールの砂糖をめがけていれる
5. 4のボールに3の卵黄牛乳を3回位に分けて手で混ぜながらいれる
6. かなり柔らかい生地ですが、がんばって台に叩きつけたりこねたりしながら（20分位）艶がでてべたつかなくなるまでこねる
7. 生地にバターをすこしづつくわえてさらにこねる（バターを加えると一瞬生地がねっとりして崩れますが、こねているうちに艶がでてきてまとまります）8. 生地ができあがったら、型抜きをしてクッキングシートの上にのせていく
小さいポンチュキ：生地を1-2cmくらいの厚さにまとめて３cmくらいの丸型で型抜き
大きいポンチュキ：生地を4cmくらいの厚さにまとめて7-8cmくらいの丸型（コップなど）で型抜き
→どちらもあげるとさらに膨らみます。
9. ここで一次発酵。型抜きをした生地が1.5倍位になったらOK （霧吹きをしたり、濡れ布巾をかけたりする）
10. 170－180度に熱したあぶらで揚げる すぐに色がついて、膨らんでくるので裏表ひっくり返しながら様子をみて揚げる
11. あげたポンチュキに穴をあけて絞り袋でジャムをいれたり、クリームをいれる（材料外）
12. 粉砂糖をふりかけたり、アイシングをして出来上がり（材料外）
＊私は今回入れなかったのでレシピには書いていませんが、生地をこねる際にウォッカやラムを小さじ1くらいいれるのがポーランド流。本当かウソか、こうするとカロリー満点のポンチュキですが、胃にもたれなくなるそう。
今回は、あげたポンチュキを半分に切って、ポーランドにはあまりないフレッシュクリームを挟んだポンチュキを作ってみたり
ミニポンチュキはレモンアイシング（粉砂糖、水少々、レモン汁）をしてみたりしました
揚げたてのポンチュキは、外がカリっ、中がフワっでこの上ない美味しさです。たまごやバター、クリームをふんだんに使う昔ながらの贅沢なお菓子です。ポーランド人はそれを食べれば食べるほど、春が近づいてくるような気分でこの日ばかりは、カロリーなど気にせず職場で、友人と、家族と、たくさん頬張るのです。
今回参考にしたレシピ：http://www.panitereska.pl/paczusie
ポーランド語のレシピですが、こちらも合わせてどうぞ。
