2012/10/01

ポーランドのスープ シリーズ2 ~ロスウの次の日はトマトスープ~


ポーランドのスープシリーズ2。ロスウ(コンソメスープ)を大鍋に作った次の日は大抵これにします。トマトスープ。鶏がらや野菜のだしがきいたコンソメスープから作るこのスープはとっても簡単で、美味しい。ショートパスタやごはんを入れて食べるんですが、私は断然ご飯派。リゾット、おじや風になって絶品です。

材料さえあれば、簡単すぎて作り方ってほどでもないですが、レシピを。

~材料~

◯ロスウ(コンソメスープ) 2L
参考:http://slow-art.blogspot.com/2012/09/1.html

ロスウからの流れで作るのを断然おすすめしますが、「そんなことやってられん」という場合はもちろんコンソメキューブでも。鳥ガラからダシをとらず、コンソメキューブから作る場合でも、人参・玉ねぎ・パースニップ・セロリ、ニンニク、ローレル、オールスパイスなどの香味野菜+スパイスを1時間ほどスープと一緒に煮こむと、味がずっとよくなり、本格的な味に近づきます。スープの味が決まるダシになるので、あまり手抜きはしたくないところ。

◯濃縮トマトピューレ 1瓶 (濃縮度合いにもよる)90g
◯クリーム18% (サワークリームでも)150cc
◯小麦粉 大さじ1.5 (水溶き)

<スパイス>あれば↓
◯タイム
◯セージ
◯フェンネル
◯ローズマリー
◯バジル

などの乾燥ハーブ少々。ポーランドではプロバンス風ハーブという名前でこれらのミックスハーブが売られています。どれもほんの少々ずつでいいんですが、香りが格段にいよくなり味わいも深くなります。

◯塩
◯コショウ
◯飾り用バジル


1. 鳥ガラや野菜を取り除いたロスウ(コンソメ)を別鍋へうつして温めます。ロスウから作らないかたは、ここでコンソメキューブと香味野菜を一時間ほど煮込んで、スープに味を出してください)


2. これがポーランドで市販されているトマト濃縮ピューレ(30%)と18%のクリーム。ピューレは、ケチャップよりも水分がなくかなり濃厚で、トマトの果肉なしです。クリームは生クリームが30~40%の濃さだとすると、スープ用でその半分くらいの乳脂肪分。日本ではどちらもまったく同じものはないかと思うので、%を参考に、できるだけ濃厚なピューレx2くらいとサワークリームで代用してみてください。


3. お味噌を溶かす容量で、トマトピューレを溶かし入れます。


4. プロバンス風スパイス各種を入れます。その後味と香りが馴染むように10分ほど弱火でコトコトとやりましょう。

5. クリームを別の器にとりわけ、分離しないようスープをお玉1加え混ぜます。スープとクリームがまざったら、4の鍋に加えます。その時スープが沸騰していないように気をつけてください。

6. クリームとトマトピューレが混ざった状態で、スープがまだサラサラであれば、大さじ1.5くらいの小麦粉を水にとかし、スープに加え濃度をだします。小麦粉が固まっちゃわないようにグルグル混ぜてくださいね。

7. 塩・コショウで味を整え、ご飯やパスタを少量もったスープ皿に注いで、出来上がり!かざりに、バジルやパセリの葉をちらして。



ポーランドのトマトスープ、簡単ですがとても美味しいので試してみてくださいね。

コンソメスープ、トマトスープと優しい系のスープが続きましたが、今週は夫の大好物。ソーセージ、ベーコン、お肉たっぷり、カロリーもたっぷり、これぞポーランドという感じの<乾燥えんどう豆のスープGrochowa(グロホヴァ)>を作る予定です。



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4 件のコメント:

  1. SLOW ARTさん、こんにちは。お元気ですか?
    今回、SLOW ARTさんのブログを記事の中でリンクさせていただいたのでご連絡いたしました。
    あと、ヤノフ村のタペストリーを壁にかけた写真を掲載してみましたので、良かったらお立ち寄りくださいませ。
    上の糸は後ろにきれいに倒せなかったので、自然なままに立たせておきました。

    SLOW ARTさんとお腹の赤ちゃんの健康が守られますように、お祈りしています。

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    1. Sobocinskaさん
      ご無沙汰しておりました。11月のあたまに娘が生まれてからというものバタバタと過ごしていました。ブログリンクありがとうございます!Sobocinskaさんのブログも拝見させていただきました。この織物、お母様が東京の企画展の際にご購入していただいたのを覚えています。またポーランドに戻って来たんですね;)後ろの壁の色ともマッチしていてとても素敵です!ありがとうございました。

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  2. はじめまして、今ポーランドでは遺伝子組み換え食品が導入されようとしています。遺伝子組み換え食品GMOが導入されてしますと、日本では遺伝子組み換えの表示がされますが、ポーランドでは表示義務なしに食品に使われます。多くの良質の食品がもう食べられなくなってしまいます。そこで、12/16(日) 午後1~4時、ワルシャワPresidential Palace 前で、STOP!GMO として、導入反対の嘆願書のサインを集めます!ポーランド在住の日本人もポーランドの美しい緑とおいしい食べ物を守るべく立ち上がりましょう!! GMOを許さない最後の集まりになります。何卒、よろしくお願いいたします。

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