2010/09/28

山にキノコ狩りへ~その3~ (山の恵み)

前回のキノコ狩りの話の続き。序盤は、なかなかお目当てのキノコが見つけられず、苦戦を強いられましたが、終盤の追い上げで、素人にしてはまずまずの収穫となりました。さて、このキノコを冬の常備品にすべく、宿に帰って乾燥キノコにします。


帰り道、山の斜面を利用して、牛や羊を放牧をしている農家がありました。このうちの3人兄弟は、山の下の村の学校まで、毎日片道4kmの山道を徒歩で通っているそう。冬には、大雪が降るこの地域、子どもたちは大自然の中たくましく育っています。

さて、早速ドライキノコつくりへとりかかります。(といってもすこぶる簡単です・・)


1.キノコは洗うと香りがとんでしまうため、ナイフで泥やごみを落とします

2. 乾燥しやすいよう、薄くスライスします。
人が食べても美味しいキノコ、もちろん虫や幼虫たちも大好きです。中に虫が付いていることが良くあるので、その場合は、もったいないですが、捨てます。この作業で、とってきたキノコが半分から2/3になります・・


3. 乾燥機へ。
もちろん、網の上などで干してもいいのですが、フルーツや野菜を乾燥してくれるこのマシンを使います。外で干すと、乾燥するまで(お天気にも寄りますが)通常は5日~1週間程度かかりますが、これだとスライスであれば一晩で乾燥します。


4.完成。
翌朝。水分が完全に抜けきれば完成です。あんなに苦労して探したキノコ。かさが、1/10以下になってしまい、若干むなしさが残ります・・(笑)


干しシイタケでもそうですが、ドライキノコは、生のものに比べ香りやうまみが増します。
このキノコは、水で戻して使うと、とても美味しいスープやお肉やパスタのソースになります。自分で採ってきたキノコだから、味は、さらに格別です。山の恵みに感謝して、冬においしくいただきます。



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2010/09/26

山へキノコ狩りに~その2~ (紅白茸合戦と収穫)

昨日に続き、キノコ狩りの話。なかなかお目当ての、イグチ科のキノコが見つからないので、毒キノコ(と思われる・・)の観察に徹します。本日は、これぞ毒といわんばかりの紅白キノコ合戦。

小結グラデーション
美白

十両
あずき
ニョロニョロ

横綱マリオ
マンタ

毒キノコに熱中しているうちに、徐々に山のなかでもキノコの生えそうな場所が分かってきました。要するに、灌木が生えていない、湿り気のある、少し開けた土地。そうすると、お目当てのイグチ科のキノコも見えてくるもので。

ホットケーキのようなお姿。そしてとなりにも、違う種類のイグチ科のキノコが。

ここにも (少し虫に食われ気味で古い)

そして日が暮れるころには、持って行った袋一杯の収穫

これを保存用に乾燥キノコにするのですが、乾燥レシピは又明日(キノコで3話分・・ひっぱる。)


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2010/09/25

山へキノコ狩りに~その1~ (茸色々彩図)


不在中も、冬の準備をかかさず行っていました(笑)。ポーランドは、山の紅葉もそろそろ本番、日本より一足早く秋まっさかりです。ということで、秋のポーランド、山へキノコ狩りに行ってきました。今年は春から初夏にかけて、南ポーランドでは(洪水があったほど)雨ばかりでしたが、今はそのおかげで、キノコが豊作です。

今回は、ザコパネのそば、ハルクローバ村にある、ポーランドの日本(!)ペンションアキコを拠点に、秋の山歩きとキノコ狩りをしてきました。ここでは、ポーランドの田舎の山の中であることを忘れてしまうほど、天ぷら、五目ずし、うどんに、鍋と日本食ずくし!ポーランド在住21年の昭子さんのポーランドの話もとても面白いです。

さて、腹ごなしも済んだところでキノコ狩りへ。基本的にポーランドで素人がキノコ狩りをする際には、ポルチーニのようないわゆる<イグチ科>のキノコをさがします。この種類のキノコは、ひっくりかえすと傘の裏がスポンジ状になっており、他のキノコから見分けがつきやすく、イグチ科のほとんどのキノコは、食べられる安全なキノコです。

フランスなどで、トリュフ探しには犬や豚を連れていきますが、今回はキノコ狩りのお供にペンションの生まれたばかりの子猫がついてきました(笑)

山の中は、色とりどり、大小様々、有毒、無毒のキノコであふれています。なかなかお目当てのイグチ科がみつからず・・その他キノコ観察をはじめました・・

シメジ的

円盤

逆毛



ツイスト

マリオ

警告!

目当てのキノコは・・・・その2へつづく。




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2010/09/24

戻りました



ブログをほったらかしにしてしまい、すみません!休暇から戻りました。これから、又更新を開始します。




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