山にキノコ狩りへ～その3～ （山の恵み）

前回のキノコ狩りの話の続き。序盤は、なかなかお目当てのキノコが見つけられず、苦戦を強いられましたが、終盤の追い上げで、素人にしてはまずまずの収穫となりました。さて、このキノコを冬の常備品にすべく、宿に帰って乾燥キノコにします。


帰り道、山の斜面を利用して、牛や羊を放牧をしている農家がありました。このうちの3人兄弟は、山の下の村の学校まで、毎日片道4kmの山道を徒歩で通っているそう。冬には、大雪が降るこの地域、子どもたちは大自然の中たくましく育っています。

さて、早速ドライキノコつくりへとりかかります。（といってもすこぶる簡単です・・）

１.キノコは洗うと香りがとんでしまうため、ナイフで泥やごみを落とします

2.　乾燥しやすいよう、薄くスライスします。

人が食べても美味しいキノコ、もちろん虫や幼虫たちも大好きです。中に虫が付いていることが良くあるので、その場合は、もったいないですが、捨てます。この作業で、とってきたキノコが半分から2/3になります・・

3. 乾燥機へ。
もちろん、網の上などで干してもいいのですが、フルーツや野菜を乾燥してくれるこのマシンを使います。外で干すと、乾燥するまで（お天気にも寄りますが）通常は5日～1週間程度かかりますが、これだとスライスであれば一晩で乾燥します。


4.完成。
翌朝。水分が完全に抜けきれば完成です。あんなに苦労して探したキノコ。かさが、1/10以下になってしまい、若干むなしさが残ります・・（笑）


干しシイタケでもそうですが、ドライキノコは、生のものに比べ香りやうまみが増します。
このキノコは、水で戻して使うと、とても美味しいスープやお肉やパスタのソースになります。自分で採ってきたキノコだから、味は、さらに格別です。山の恵みに感謝して、冬においしくいただきます。



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