ゲルーダさんのピエロギ

ポーランド料理といえば、バルシチ（澄んだビートスープ）、ジュレック（ライ麦の発酵したスープ）、ビゴス（すきゃべつの煮込み）、キノコソースにプラツキ（ジャガイモパンケーキ）、オグルキ（ピクルス）、ゴウォンプキ（ポーランド風ロールキャベツ）などなど色々と美味しいものがたくさんありますが、やっぱりピエロギでしょうか。ピエロギはポーランドの餃子。焼いたり、ゆでたりしますが中身は、

●ジャガイモとカッテージチーズ（pierogi rusukie ロシア風）
●ひき肉と玉ねぎ（pierogi z mięsem)
●ザーワクラウトとキノコ（pierogi z kapustą i grzybami）

などがどこのポーランド料理店にもある代表的なもの。その他甘いカッテージチーズ、夏はイチゴやプラム、ブルーベリーなど旬のフルーツを皮で包んで茹でクリームとお砂糖をかけて食べます。私は餃子のイメージが強かったのでなかなかフルーツ生クリームがけのピエロギに手が伸びなかったのですが、最近は食わず嫌いが直り、美味しく食しています。

さて、このピエロギの作り方をオポーレのピサンキ作家クルポップさんのご近所のゲルーダさんが教えてくれました。

薪オーブンがあるクルポップさん宅のキッチン

Geruda Bukさん。村のピエロギマスター!

マスターゲルーダさんは、材料をいちいち測ったりしないので、、以下分量の目安は＜Kuchnia Polska＞Ewa Aszkiewicz著から。。（因みにこの本、私がポーランドに初めて来たクリスマスに夫のおばあちゃんがくれました）

ピエロギの皮のレシピ
材料
小麦粉　　　　 500g　
タマゴ　 　　　　1
ぬるま湯　　　　100ml （ゲルーダさんは牛乳とぬるま湯半々で作ってました）
オリーブオイル 大さじ2　　　　
塩　　　　　　　　少々

1.全ての材料をボールに入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます

2.ボールからだしさらに力強くこねます（生地にオリーブオイルが入っているのでくっつきにくいと思いますが、必要であれば小麦粉で打ち粉を）

3. 生地がまとまりつやっぽくなったらボールに戻し30分寝かせしょう

その間にティータイム。近所のエリジュビエタさんが焼いてくれたお菓子とクルポップさんが絵付けしたオポーレ磁器に近所の噂話。

噂話に花が咲き、30分をとおに過ぎた頃。再開

4.先程寝かせた生地をのばします（ポーランドのピエロギの記事は日本の餃子の生地よりも少し厚め）

5. 生地をのばしたら丸い型で（ワイングラスの口がぴったり）型抜きをしてさらに手のひらの上で少し伸ばします
6.好きな具を包みましょう（今回はリンゴを包みました）
7.オイル少々を入れた沸騰したお湯に入れ浮かんで来れば出来上がり

フルーツ入りは生クリーム（18%）とお砂糖をかけてどうぞ。茹でたものを焼いたり、冷凍もできます。

具　（ザーワクラウトとキノコ）
材料
ザーワクラウト
乾燥ポルチーニ
マッシュルーム
玉ねぎ
ローレル
塩・コショウ

1.乾燥ポルチーニは水で戻し細かくきざむ。ザーワクラウトもざくざく刻んでおく
2.ザーワクラウトにポルチーニと戻し汁をいれローレルの葉も一緒に煮込む
3.あめいろに炒めたみじん切りのたまねぎとマッシュルームをザーワクラウトの鍋にいれる
4.水分がなくなってきてキャベツが柔らかくなってきたら塩・コショウで味付けする

ティータイムも含めてゲルーダさんのピエロギ講座面白かったなぁ。しかも思っていたよりピエロギ簡単なので、私もこれからは冷凍のピエロギを買うのはやめて自分で作ってみようかな。




因みに＜東欧イースターエッグの世界展＞も現在好評開催中です―

2011.4.1(金)～4.15(金)
京都　恵文社一乗寺店
京都市左京区一乗寺払殿町10
T/F: 075-711-5919
営業時間：10:00～22:00
無休 http://www.keibunsha-books.com/

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ろうけつ染めピサンキワークショップ

さて、昨日（4/1)から始まった＜東欧イースターエッグの世界展＞＠京都恵文社。東京同様ワークショップを開催します。東京チェドックさんでは、地震後の不安定な時期だったにも関わらず、ワークショップは35人もの方にご参加いただき大好評でした。今回の恵文社一乗寺店のワークショップも前回同様、講師は日本人ピサンキアーティストの飯野夏実さん。ろうけつ染めのイースターエッグを作ります。

さてさて、このブログでもよくでてくるろうけつ染めのエッグ。イースターエッグ展でも

ウクライナ・フツル地方 ドイツ・ソルブ地方 チェコ・モラヴィア地方 ルーマニア・スチャヴァ地方

などなど、東欧のどこの地域でも用いられている基本の技法であることが分かります。さて、このろうけつ染めの作り方を飯野さんが教えてくれました。ペイントとはまた少し違うろうけつ染めの方法を見ていきましょう。

1.まずタマゴの表面に中心となる線を書き込んでいきます。飯野さんはスルスルと書きますが、球体にまっすぐ線を描くのってとても難しいのです。

これはキストカという蜜ろうをいれて描くペン

2.キストカに蜜ろうをいれろうそくの火で溶かしながら模様を描いていきます

3.黄色の染色液につけて染めます（最初に描いた線が白く染め抜かれます）

4.黄色く描いたタマゴにさらに蜜ろうで模様を描きます

5.これを赤い染色液にいれて染めます（黄色の時に描いた線は黄色く残ります）

そして出来上がったのがコレ。これからがピサンキ作りのクライマックス

6.ろうそくの火で蜜ろうをとかします

7.溶けたみつろうを布でふきとると・・・・なんとも鮮やかなピサンキが姿を表します

完成！

これらは、前回の東京でのワークショップの際の参加してくれた方々の作品！！みなさん初めてとは思えないほど上手です！

恵文社さんではまだワークショップに若干の空きがあるようです。ご興味のある方はこちらからどうぞ。

東欧ではそろそろイースター前のピサンキ作りが本格化します。送る相手によって思いを込めたシンボルを描いたり、家族で作ったり。みなさんも自分だけのオリジナルエッグを作ってみてはどうでしょうか。

因みにワークショップ当日の4/10は飯野さんがキストカや蜜ろう、染色粉などの制作キットを販売する予定です。

2011.4.1(金)～4.15(金)
京都　恵文社一乗寺店
京都市左京区一乗寺払殿町10
T/F: 075-711-5919
営業時間：10:00～22:00
無休 http://www.keibunsha-books.com/


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アーティストハリナさんのエッグ 京都スタート

京都にいったら必ず立ち寄りたい一乗寺の名所、恵文社一乗寺店さんにて本日より＜東欧イースターエッグの世界展＞が始まりました！東欧6カ国（ドイツ、チェコ、ポーランド、ルーマニア、ウクライナ、リトアニア）24種類のイースターエッグが東京展どうよう並んでいます。

それぞれのタマゴの作り方や由来、タマゴに描かれたシンボルの意味などなど解説つきで並んでます。作ってくれた民芸家さんたちの制作風景や、東欧の田舎の写真なども一緒にお楽しみいただけます！

イースターにまつわる切り絵のカードや、イースターエッグの書籍、イースターのシンボルウサギや羊の雑貨なども充実してます。




京都からの新商品も並ぶ予定です。そのうちの一つ、ウクライナピサンキアーティストのHalyna　Kovalenkoさんのピサンキ。
（左）ピサンキを制作するハリナ・コヴァレンコさん

＜＜ちょうど本日（4/1）ウクライナから成田空港に到着したようなので、お店に並ぶのは週末~週明けになりそうです。＞＞





彼女のピサンキ（ウクライナのろうけつ染イースターエッグ）は、伝統的な色使いやシンボリズムを残しつつ、彼女オリジナルの世界観を作り上げている現代アーティストのイースターエッグ。


こちらは、ハリナさんのより伝統的なフツルスタイルのエッグ。小さなタマゴに施された精密で繊細な手仕事には脱帽です。

こちらは、同じくハリナさん作のウクライナ・ペトリキフカスタイルのイースターエッグ。ウクライナ、ペトリキフカ村は農家の壁や生活道具に色とりどりの鳥 や花々のペインティングアートの伝統がある村です。ペトリキフカエッグは、その伝統的なペトリキフカ模様をタマゴに写し取ったエッグ。東京展の際にも大人 気で品薄になってしまっていたので、追加商品で入ります。

ペトリキフカペンティングについて詳しくはコチラ：http://slow-art.blogspot.com/2010/11/petrykivka.html

ヨーロッパの春は、イースターエッグとともに訪れます。お近くの方、春の京都に桜を見に行かれるというかた、ぜひぜひイースターエッグ展にも春の訪れを感じに寄ってみてください。


2011.4.1(金)～4.15(金)
京都　恵文社一乗寺店
京都市左京区一乗寺払殿町10
T/F: 075-711-5919
営業時間：10:00～22:00 無休
http://www.keibunsha-books.com/

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